Ciao Vegio
La tua preoccupazione è molto sensata, giusta osservazione. Per quello che so è Windows 7 va a gestire il boot quindi potresti decisamente rimuovere la partizione vista senza problemi visto che dopo tutto Windows 7 è un upgrade di Vista.
Per essere sicuro fai prima un backup di tutta la partizione C e salvalo in D o un'altra partizione con spazio, puoi utilizzare Acronis Backup per questo, fai anche un CD di ripristino emergenza di Acronis, mi raccomando!
Quindi procedi così dopo aver fatto il backup di C:
1) Scarica
EASYBCD per il bootmanager, il migliore e gratuito.
2) Vai su "Settings" scegli come "Default OS" Windows 7.
3) Vai su "Add/Remove entries" e cancella Windows Vista.
4) Riavvia e dovresti non vedere più Vista, avvia Win 7 e formatta C oppure cancella la partizione completamente.